雨水節(jié)氣過后,，海水漸暖，我國沿海地區(qū)的海虹大量上市,。因為春季時肉質(zhì)肥美,，海虹素有“春季第一鮮”之稱。然而,，如“2,、3月份海虹有毒，不宜吃”之類的傳言在網(wǎng)絡(luò)上也十分活躍,。海虹是否真的不安全,，消費者又該選擇怎樣的打開方式，讓舌尖與美味來一場愜意的邂逅呢,？

      開春第一鮮 美味營養(yǎng)多

      海虹,，也叫貽貝、青口貝等,，是貽貝科貽貝屬下的一種雙殼類軟體動物,，通常棲息于近海潮間帶和淺海區(qū)巖石上。其貝殼呈楔形,、黑褐色，個體較大,，成年后殼長可達5～10厘米,。目前，海虹在我國山東,、遼寧,、浙江、福建,、廣東,、海南等地均有養(yǎng)殖。

      海虹營養(yǎng)豐富,，肉體富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，脂肪含量不高，且大部分為不飽和脂肪酸,，屬于高蛋白低脂肪的健康食物,，有助于增強免疫力,、維持肌肉健康；富含鈣,、鐵,、鋅、硒及VB12,、VA,、VC、?；撬岬任⒘吭?。因其營養(yǎng)成分豐富且全面，素有“海中雞蛋”的美稱,。

      海虹肉呈黃色,。雄性海虹的肉色偏白，肉質(zhì)更結(jié)實,、有韌性,，口感略帶甜味兒；雌性海虹貝肉偏紅,，口感相對松軟,，但鮮味兒濃郁。海虹吃法簡單,，可以蒸煮,，也可以做湯、下面條,、焗烤,。海虹熟制晾曬而成的干品被稱為“淡菜”，也是頗具風(fēng)味的食材,。

      山東省海洋資源與環(huán)境研究院海洋生物質(zhì)量研究中心研究員劉慧慧表示,，初春時節(jié)，特別是雨水節(jié)氣后,，正值海虹繁殖期,，經(jīng)過一個冬季的生長，其體內(nèi)脂肪儲存多,，肉質(zhì)更加肥美鮮嫩多汁,，而在寒涼海水中生長的肉質(zhì)也更加緊實。同時,，由于海虹繁殖能力強,，產(chǎn)量較高，所以價格實惠,，成為很多消費者餐桌上的“開春第一鮮”,。

      海虹不產(chǎn)生毒素 帶毒與赤潮有關(guān)

      海虹肉鮮味美正當(dāng)季,，那“2、3月份海虹有毒,，不宜吃”之類的說法又從何而來呢,？

      劉慧慧分析說，海虹本身不產(chǎn)生毒素,，2,、3月份海虹也不一定有毒。海虹之所以可能帶毒,，是因為貝類本身的濾食性（即以過濾方式攝食）導(dǎo)致的,。由于春季易發(fā)生赤潮，而赤潮中含有麻痹性貝類毒素,、神經(jīng)性貝類毒素,、記憶性貝類毒素等貝類毒素。貝類毒素對貝類本身無害,，但會在海虹等貝類體內(nèi)積累,。

      因此，海虹有毒還是無毒,，跟養(yǎng)殖海域是否發(fā)生赤潮有關(guān),。而赤潮的發(fā)生與海水溫度相關(guān)，赤潮最易發(fā)生在水溫20～25℃范圍內(nèi),。調(diào)查監(jiān)測發(fā)現(xiàn),，貽貝動物中麻痹性貝類毒素含量在每年4、5月份達到最高,，這個時間段也是“海虹中毒事件”高發(fā)時期,。

      此外，赤潮發(fā)生后,，貝類毒素的含量多少還與地域和貝的種類有關(guān),。近年來，我國高危貝類主要是海虹,，其次是牡蠣、扇貝,、蛤蜊,、海螺等。

      由于有毒貝類在外觀,、氣味及味道上與沒有受污染的貝類無明顯差異,，常引發(fā)食源性疾病。劉慧慧分析說,，因為貝類毒素是強效神經(jīng)毒素,，極耐高溫,，家庭普通加熱方式不能降解毒素，因此就算食用已經(jīng)充分熟制的海虹,，也有可能導(dǎo)致食物中毒,。中毒反應(yīng)為四肢肌肉麻痹、頭痛惡心,、流涎發(fā)燒,、皮疹等癥狀，嚴重的會導(dǎo)致呼吸停止,，0.5mg毒素即可致人死亡,。

      安全食用海虹 注意“看觸嗅聽”

      日常購買和食用海虹等貝類食品時，消費者應(yīng)該注意什么呢,？劉慧慧建議消費者留心以下幾點,。

      首先，沿海地區(qū)居民要留意當(dāng)?shù)睾Ｑ缶?、氣象局,、地質(zhì)局等政府部門發(fā)布的赤潮監(jiān)測信息，不要在赤潮預(yù)警期間打撈或采食海產(chǎn)品,，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水,、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品,。

      其次,，建議消費者通過大型商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道購買貝類,，選購時注意“一看,、二觸、三嗅,、四聽”,。一看，即選擇大小均勻,、外殼顏色較一致,、有光澤的貝類；二觸,，即用手觸摸時貝殼能迅速閉合或外露肌體能快速縮回體內(nèi),；三嗅，即新鮮貝類應(yīng)有其特有的氣味,，如果發(fā)臭或有異味,，說明已不新鮮；四聽，即拿起貝類輕輕搖晃,，如聽到啪啪聲,，說明可能是空殼或有沙石。

      最后,，消費者在外就餐時,，要選擇證照齊全、環(huán)境干凈整潔,、量化級別較高的餐飲服務(wù)場所食用貝類,，并索取相應(yīng)票據(jù)，保留消費憑證,。

      劉慧慧提醒說,，貝類毒素一般集中在貝類內(nèi)臟中，所以,，食用貝類時建議去除消化腺,、性腺、腮部等,。這些部位含有麻痹性貝類毒素較多,，去除這些部位后可大大降低中毒風(fēng)險。同時,，因為該類毒素是水溶性的,，所以最好不要食用蒸煮貝類的湯汁，即烹煮海虹后只吃肉,、不喝湯,。此外，消費者還應(yīng)注意均衡飲食,，避免一次性食用大量的貝類,。食用貝類后如果出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉,、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即就醫(yī),。（李建）

編輯：柘城網(wǎng)