麻辣鮮香的小龍蝦是夏季夜宵必備,，也是春日當(dāng)季美食,。近幾天，我國(guó)粵北,、華東等地新出水的小龍蝦陸續(xù)上市,，雖然有些地方的市場(chǎng)價(jià)格有點(diǎn)貴，但仍擋不住消費(fèi)者伸手搶鮮,。說(shuō)到吃小龍蝦,，有些人總糾結(jié)蝦頭里黃色的東西是不是蝦屎，到底能不能吃,？那么真相到底是什么呢,？

      中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹介紹，小龍蝦蝦頭里的黃色物質(zhì)不是蝦屎,，而是消化腺和生殖腺。大多數(shù)情況下,，正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的經(jīng)過(guò)質(zhì)檢合格的小龍蝦,，蝦黃都是可以適量食用的，但對(duì)于兒童,、老人,、孕婦等群體，還是建議少吃或者不吃,。

      劉雅丹解釋說(shuō),，小龍蝦蝦頭中包括了許多內(nèi)臟器官，如心臟,、鰓,、胃、肝胰腺,、生殖器官等,，這些器官類似螃蟹的蟹黃蟹膏，富含脂肪和蛋白質(zhì)以及多種維生素和不飽和脂肪酸,。小龍蝦用來(lái)排泄的孔有兩個(gè),，頭部的孔負(fù)責(zé)排出尿液，靠近蝦尾部的則負(fù)責(zé)排泄糞便等其他消化物,。蝦黃主要位于頭部前端和中部,，柔軟細(xì)膩呈現(xiàn)黃色或橙色，而尾端的蝦屎則較硬甚至有顆粒感,，呈黑灰或深綠色,。不過(guò),，因?yàn)樾↓埼r頭部還有胃和一小段腸道，所以蝦黃后面有時(shí)也有少量蝦屎,。

      盡管小龍蝦蝦頭的黃色物質(zhì)并非蝦屎,，少量食用一般也不會(huì)對(duì)人的身體造成什么影響，但吃蝦時(shí)仍建議去除蝦頭,、蝦腸等部位,。劉雅丹分析說(shuō)，在自然水域生產(chǎn)中,，蝦類獲取營(yíng)養(yǎng)時(shí)同時(shí)還會(huì)將環(huán)境中的污染物攝取進(jìn)來(lái),，參與體內(nèi)代謝過(guò)程。蝦的主要器官集中在頭部,，所以主要的代謝過(guò)程也是在蝦頭中進(jìn)行,。就重金屬而言，雖然小龍蝦會(huì)將自然水域的一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來(lái)轉(zhuǎn)移到甲殼,，后續(xù)再通過(guò)生長(zhǎng)蛻殼排出體外,，但還是會(huì)有一部分有害物質(zhì)殘留。所以,，相比蝦肉,，蝦頭富集的有毒物質(zhì)含量高一些。

       不過(guò),，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）對(duì)鉛,、鎘、甲基汞,、鉻有嚴(yán)格的限量要求,。正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，飼養(yǎng)水質(zhì)必須有保障,，蝦頭,、蝦肉等部位有害物質(zhì)含量也不允許超過(guò)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)范圍。因此,，少量食用蝦黃不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生太大影響,。（李建）

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