鷹嘴豆，對于很多人來說很陌生。如果你還沒吃過，真的強(qiáng)烈推薦大家試試。因?yàn)辁椬於共粌H口感香甜、軟糯，營養(yǎng)價(jià)值也非常優(yōu)秀。

營養(yǎng)不輸肉類

1. 蛋白質(zhì)含量豐富

      鷹嘴豆是一種富含蛋白質(zhì)的雜豆，與紅豆、綠豆、蕓豆等同屬一類。在干燥狀態(tài)下，每100克鷹嘴豆含有高達(dá)21.2克的蛋白質(zhì)；即便是在煮熟后，其蛋白質(zhì)含量仍然保持在較高的水平，每100克煮熟的鷹嘴豆大約含有8.86克蛋白質(zhì)。鷹嘴豆的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，質(zhì)量能和黃豆及肉類媲美。這主要是由于鷹嘴豆蛋白質(zhì)中包含了人體所必需的全部8種氨基酸，而且比例合理，利用率很高。

2. 膳食纖維含量高、脂肪含量低

      除了蛋白質(zhì)含量不低，比起紅肉，鷹嘴豆還有膳食纖維含量高、脂肪含量低且質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)。

      相比幾乎不含膳食纖維的牛肉，干鷹嘴豆的膳食纖維高達(dá)11.6克/100克（熟鷹嘴豆的膳食纖維含量為7.6克/100克），可以說是碾壓式勝利了。這對于想要補(bǔ)充膳食纖維來減肥、促進(jìn)腸道蠕動的朋友來說，自然是更友好的選擇。減脂期如果感覺“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鷹嘴豆。

      另外，熟鷹嘴豆的脂肪含量為2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/100克）。而且，鷹嘴豆的脂肪以不飽和脂肪酸為主，這可比以飽和脂肪酸為主的牛肉強(qiáng)多了。不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有調(diào)節(jié)脂類代謝的作用，只要不攝入過量，對于血脂的控制利大于弊。

代替普通主食更健康

      鷹嘴豆的好處，遠(yuǎn)不止于前文所述的補(bǔ)充膳食纖維和蛋白質(zhì)：

1. 升糖指數(shù)低

      相較于大米飯、白面條、白饅頭等普通主食，鷹嘴豆的血糖生成指數(shù)較低，屬于低GI（血糖生成指數(shù)小于55）食物。對于需要控制血糖或體重的朋友來說，鷹嘴豆是更優(yōu)秀的選擇。

2. 鉀含量高

      干鷹嘴豆含鉀830毫克/100克，即使煮熟后，也含有291毫克/100克的鉀，這遠(yuǎn)高于大米飯（30毫克/100克）和煮面條（15毫克/100克）的鉀含量，高出數(shù)倍。患有高血壓的朋友如果能適當(dāng)多吃點(diǎn)鷹嘴豆，就可以通過“減鈉補(bǔ)鉀”的方式，來輔助調(diào)節(jié)血壓水平。

3. 礦物質(zhì)和B族維生素含量高

      鷹嘴豆作為一種雜豆，與紅豆、綠豆等相似，富含礦物質(zhì)和B族維生素，這些營養(yǎng)成分的含量通常高于精制的米面。對于習(xí)慣于快餐和精細(xì)糧食的現(xiàn)代飲食來說，如果能夠每天攝入適量的鷹嘴豆或其他雜糧，將有助于補(bǔ)充必要的礦物質(zhì)和B族維生素。

      考慮到鷹嘴豆畢竟還是屬于雜豆類，以提供碳水化合物為主，因此我們平時(shí)可以用鷹嘴豆替代部分主食，既能補(bǔ)充膳食纖維，還能提供一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白，對提升健康、控制體重都有益處。

鷹嘴豆這樣吃更美味

      不同于其他雜豆，鷹嘴豆因其相對較高的脂肪含量——這在紅豆、綠豆等同類中較為少見——而獨(dú)具特色。這一特性賦予了它煮熟或制成泥后特別綿密絲滑的質(zhì)地，并散發(fā)出類似核桃、花生、榛果等油脂類堅(jiān)果的濃郁香氣。

      如果你也對鷹嘴豆心動了，可以按照下面的做法實(shí)操起來：

1. 鷹嘴豆泥

      這大概是最簡單的做法了。首先，需要提前一天將鷹嘴豆洗凈，并用清水浸泡至少6到7個(gè)小時(shí)。接著，把煮熟的鷹嘴豆直接放入食品加工機(jī)中。如果您想要調(diào)味，可以加入芝麻醬、檸檬汁和一勺橄欖油。根據(jù)個(gè)人口味，還可以添加適量的鹽、胡椒或辣椒等調(diào)料，然后將其打成細(xì)膩光滑的鷹嘴豆泥。

2. 鷹嘴豆豆?jié){

        浸泡后的鷹嘴豆不僅可以制成泥，還可以用來制作特別的豆?jié){。通過添加更多的水，并與黃豆、雪梨塊、紅棗和黑芝麻等食材一起混合打漿，那種絲滑濃郁鮮甜，這可比普通豆?jié){要美味許多。

3. 鷹嘴豆雜糧粥

      將鷹嘴豆和紅豆、綠豆一視同仁地扔進(jìn)壓力鍋中煮雜糧粥，熬煮出的鷹嘴豆有著板栗一樣綿密的口感，老人小孩也完全嚼得動，全家都適合。

4. 五香鷹嘴豆

      和煮五香花生米一樣，將浸泡后的鷹嘴豆，依據(jù)口味加入鹽、花椒、八角、辣椒、香葉等香料和調(diào)味料，一同小火煮至豆子嘗起來粉粉糯糯的，就可以了。

編輯：柘城網(wǎng)