開(kāi)春后,，筍作為應(yīng)季美味引得不少人嘗鮮,。不過(guò),，因貪吃春筍而導(dǎo)致暈厥,、嘔血的新聞也隨之登上熱搜,，引發(fā)了廣泛關(guān)注,。

那么,，問(wèn)題究竟出在哪里,？春筍多吃對(duì)人體有哪些危害,？春筍的正確吃法又是什么呢？哪些人群應(yīng)慎重或避免食用春筍？讓我們聽(tīng)聽(tīng)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家,、北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師王勃詩(shī)的解讀,。

這個(gè)“舌尖”美味營(yíng)養(yǎng)豐富

春筍是春季長(zhǎng)成或挖出的竹筍，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,，常作為春季特有的時(shí)令蔬菜,。其肉質(zhì)鮮嫩，口感清脆,，不僅滿(mǎn)足了味蕾的享受,，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量食用確實(shí)對(duì)人體健康大有裨益,。

促進(jìn)消化 開(kāi)胃解膩

春筍中含有豐富的膳食纖維,，這些纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化,，對(duì)于改善便秘,、預(yù)防腸道疾病有著積極作用。同時(shí),，春筍的清新口感還能有效開(kāi)胃解膩,，特別適合在春季這樣容易食欲不振的季節(jié)食用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 增強(qiáng)體質(zhì)

春筍富含多種維生素及礦物質(zhì),，如維生素C,、維生素B族、鉀,、鎂等,，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常生理功能、增強(qiáng)體質(zhì)具有重要意義,。適量食用春筍,，有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，提升免疫力,。

調(diào)節(jié)血糖 降脂減肥

春筍中的膳食纖維不僅能增加飽腹感,，減少其他高熱量食物的攝入，還能幫助調(diào)節(jié)血糖水平,，降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量,。對(duì)于預(yù)防心血管疾病、控制體重有著積極作用,。

當(dāng)心“筍友”變“損友”

然而,，任何食物都有其兩面性，春筍也不例外,。春筍雖好,，但并非人人適宜。在享受春筍美味的同時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注其潛在的食用風(fēng)險(xiǎn),，根據(jù)自身健康狀況合理選擇食用方式和量,。

過(guò)量食用易致消化不良

雖然春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，但過(guò)量食用卻可能給消化系統(tǒng)帶來(lái)負(fù)擔(dān),。春筍中的膳食纖維雖能促進(jìn)消化,，但過(guò)量攝入也可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等消化不良癥狀,。因此,，春筍雖好，也應(yīng)適量食用,。

誘發(fā)結(jié)石

春筍中含有一定量的草酸,，若攝入過(guò)多，草酸可能與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)石,，從而增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),。因此，對(duì)于已有結(jié)石病史的人群來(lái)說(shuō),，食用春筍時(shí)需格外謹(jǐn)慎,。

引起過(guò)敏

春筍中的某些成分可能引起過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢,、紅腫等。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者來(lái)說(shuō),，在食用春筍前最好先進(jìn)行過(guò)敏測(cè)試,，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。

四類(lèi)人最好“敬而遠(yuǎn)之”

胃腸道疾病患者

對(duì)于消化系統(tǒng)較為敏感或脆弱的朋友來(lái)說(shuō),，春筍中的大量膳食纖維雖有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，但過(guò)量攝入可能引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀,，讓你的腸胃“不堪重負(fù)”,，加重胃腸道疾病癥狀。因此,，胃腸道疾病患者應(yīng)慎重食用春筍,。

泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者

春筍中的草酸成分仿佛是一顆隱藏的“結(jié)石種子”。草酸若在體內(nèi)與鈣結(jié)合,，便可能形成草酸鈣結(jié)石,，加劇原有的泌尿系統(tǒng)結(jié)石問(wèn)題。

過(guò)敏體質(zhì)者

春筍中的某些成分可能觸發(fā)過(guò)敏反應(yīng),，導(dǎo)致皮膚瘙癢,、紅腫等不適癥狀，引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

尿酸高的痛風(fēng)患者

春筍中含有一定量的嘌呤物質(zhì),，過(guò)多攝入可能增加尿酸生成,，加重痛風(fēng)癥狀。

烹飪春筍兼顧安全與美味

預(yù)處理是關(guān)鍵

春筍在烹飪前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理,，如削皮,、切片，并用清水浸泡一段時(shí)間,，以去除澀味和草酸,。這一步驟對(duì)于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)和提升口感至關(guān)重要。

烹飪要適度

烹飪春筍時(shí),，應(yīng)選擇健康,、低脂的烹飪方式，如蒸,、煮,、燉等，避免油炸或重調(diào)料,。這樣既能保留春筍的營(yíng)養(yǎng)成分,，又能降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

適量食用

春筍雖好,，但不宜過(guò)量,。每個(gè)人的體質(zhì)和健康狀況不同，對(duì)春筍的耐受性也有所差異,。因此,，在享受春筍美味的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身情況適量食用,，避免貪食引發(fā)健康問(wèn)題,。

此外，老年人由于生理功能逐漸退化,，消化和吸收能力減弱,，因此在食用春筍時(shí)需要特別注意，除了適量食用,、細(xì)嚼慢咽,，烹飪前應(yīng)先焯水，以軟化春筍的組織,；選擇清蒸,、燉煮等健康的烹飪方式；同時(shí)注意搭配禁忌,，避免與生冷食物同時(shí)食用,。

四道小菜  吃盡春天第一鮮

春筍潔白如玉,、肉質(zhì)鮮嫩、鮮美爽脆,、營(yíng)養(yǎng)豐富,，作為筍中珍品，享有“春天第一鮮”的美譽(yù),，“無(wú)筍不成春”的說(shuō)法在坊間廣為流傳,。

春筍不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含植物蛋白,、維生素,、氨基酸、纖維素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,，所含氨基酸種類(lèi)更有18種之多,，特別是谷氨酸。

春筍的吃法也是多種多樣,，炒,、煎、燉,、炸,、烤、燜,、煮,、腌，怎么吃都不膩,?？扇澘伤兀r美非常,。

清炒春筍

將春筍去皮切片，焯水后,，可用清水微微浸泡以去除其苦澀味兒,，起鍋燒油，快速翻炒,，加入少許食鹽,、味精調(diào)味即可。

作為春日里的開(kāi)胃菜,，做法簡(jiǎn)單易上手,，保留了春筍的原汁原味，清新爽口,。坊間有“吃一餐筍,，刮三天油”的說(shuō)法,，非常適合素食人群、飲食清淡和肥胖人群,。

油燜筍

取春筍最鮮嫩的筍肚,，切成小段，焯水去澀,；熱鍋寬油,，將筍煸至微微焦黃；加入老抽,、食鹽和白糖繼續(xù)翻炒,，小火燜至水分收干，筍塊金黃透亮,，即可出鍋,。

此種做法的春筍，鮮香可口,，但不適合肥胖和血脂異常人群,，該類(lèi)人群應(yīng)酌量食用。

筍燒肉

選取肥瘦相間的五花肉,，切成薄片,；起鍋燒油，待鍋熱后,，放入五花肉煸炒至出油,；加入蔥、姜,、蒜,、白糖、食鹽等調(diào)味料爆香后,，加入筍翻炒,。

無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦,；不俗又不瘦,，竹筍燜豬肉。春筍與肉是很好的“搭子”,，煸炒過(guò)的五花肉更能激發(fā)肉的醇香,，同時(shí)也能減輕筍的澀口程度。肉借筍之鮮,，筍則以肉而肥,。當(dāng)筍的清鮮與肉的醇香在齒間相撞，甜咸兼具,，爽糯彈牙,。

春筍燉雞湯

將土雞切成小塊,，焯水去腥，與春筍一同燉煮,，加入生姜,、枸杞等食材，慢火小煨至湯色清澈,，即可食用,。

雞肉本就醇香，春筍吸飽雞湯中的精華,，更加鮮美,。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能溫補(bǔ)身體,，特別適合春季進(jìn)補(bǔ)人群,。

選筍有門(mén)道

筍體大小適中，外形緊實(shí)飽滿(mǎn),，筍殼完整呈嫩黃色,，根部偏黃白色，筍節(jié)緊密,，筍根四周有白色珠狀突出物,，筍芯呈白色。這樣的筍好吃又新鮮,。

此外,，春筍會(huì)隨著放置時(shí)間延長(zhǎng)而出現(xiàn)纖維木質(zhì)化、發(fā)霉及腐爛等問(wèn)題,，采摘或采購(gòu)回來(lái)的春筍最好立馬食用,，不宜久存。春筍最好低溫貯藏,，適宜貯藏溫度為1℃左右,，可延緩春筍的老化進(jìn)程，最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。（鐘艷宇 高春海）

編輯：柘城網(wǎng)