漿果是水果界“酸甜多汁”的代表,，色澤鮮艷,、口感細嫩、一口爆漿,。在漿果中，近幾年,，黑莓經(jīng)常榮登各種“養(yǎng)生場合”,，被夸的都要飄起來了，搞得很多人滿臉疑惑,，黑莓真有這么好,？這篇文章我們就來說說這位漿果中的小明星。

水果中的“黑鉆石”

黑莓原產(chǎn)自北美洲,，之前一直流行于歐美國家,，近年來暢銷中國，逐漸走入了人們的視線,。這種水果,，如果不認識它，不吃也罷,，可一旦接觸了它,，便很容易被它圈粉。

黑莓是薔薇科懸鉤子屬植物,，熟透的黑莓呈黑紫色,，屬于聚合果，黑莓身上的每一粒小單果都是一顆小果實,，像很多小葡萄聚集在了一起,。

黑莓色澤艷麗,，口感酸甜，作為漿果中的一員,，它有著近90%的水分,，一口一個，十分解渴,，但它因為運輸和存儲成本的原因,，在許多地區(qū)價格不便宜，是水果中的“黑鉆石”,，我國目前吃的人不多,。并且，黑莓還屬于“第三代水果”,。

第三代水果也被稱為3G水果,，是指分布于荒山林區(qū)、尚未廣泛開發(fā)利用的野生山果及一些新開發(fā)的特優(yōu)水果,，主要包括沙棘,、藍莓、酸棗,、山核桃,、樹莓、無花果,、香榧,、刺梨、余甘子,、黑莓,、鈣果、桑葚,、藍靛果,、醋栗、刺玫果,、掌葉覆盆子,、野葡萄等。它們在營養(yǎng)上大多有“過果之處”,。

花青素豐富,，水果中的實力派選手

在歐美國家，黑莓被譽為水果中的“黑鉆石”,，這足以體現(xiàn)了它有多“黑亮”,，這樣的外觀顏色主要來源于花青素這種呈色物質(zhì)。

花青素在黑莓果實發(fā)育的后期,，果實變紅時才開始出現(xiàn),，果實成熟時顏色最深呈現(xiàn)黑紫色,，此時花青素含量和累積量才會達到最大值。

有研究顯示：黑莓最開始長出果子的時候是青綠色的,，這時候并不含有花青素,；而等果實完全成熟時，顏色變?yōu)楹谧仙?，花青素含量可增長100~300倍,。果實發(fā)育成熟的黑莓中花青素含量為114.4~241.5mg/100g。

這含量雖然比不上“花青素之王”藍莓（387~487mg/100g）,，但卻比我們常吃的草莓（7~18mg/100g）,、葡萄（20.6mg/100g）要高得多，是它們的5~35倍,。

花青素具有抗氧化作用,，漿果的抗氧化能力是其他水果的8倍，黑莓在常見漿果中抗氧化能力僅次于藍莓,。常吃黑莓可以讓人更好地保持年輕態(tài),，也有利于預防常見的慢性病。

有研究顯示,，花青素攝入量每天從3mg增加到24mg,，冠心病的風險會顯著降低12%～32%；花青素攝入每增加15mg,，心肌梗死的相對風險就會降低17%,；抵抗力較弱或心血管疾病風險較高的人群，每天攝入50mg左右花青素,，能更好地維護健康；并且,，它還可以起到一定的視力保護作用,，不僅能讓視力盡快適應黑暗環(huán)境，而且還可以改善近視,，緩解視疲勞導致的視力模糊,。

此外，黑莓還含有豐富的維生素C（21mg/100g）,、膳食纖維（5.3g/100g）,、葉酸（25µg/100g）、維生素E（1.17mg/100g）,、礦物質(zhì)鉀（162mg/100g）等營養(yǎng),，其中維生素C、膳食纖維,、鉀含量均為藍莓的2倍,。

新鮮黑莓忒貴,，冷凍黑莓也不錯

黑莓在南方比較便宜，但對于我國北方地區(qū)來說,，新鮮的黑莓價格昂貴,，半斤就要七八十元，如果經(jīng)常買來吃真是肉疼,。而冷凍黑莓相對要便宜很多,，只不過有些朋友擔心冷凍黑莓的營養(yǎng)和口感問題，其實這方面還是可以接受的,。

在自然條件下,，成熟黑莓果實果皮薄且柔軟多汁，采后極易受損,，不耐貯藏和運輸,，多數(shù)黑莓在20℃常溫下存放2天就會開始變質(zhì)。如果將黑莓加工成速凍黑莓,，就像是給水果按下了“暫停鍵”,，可以延長保存時間。

口感上,，黑莓即使在長期冷凍儲存后也能保持其特有的酸甜味道,，如果直接吃較為冰爽，就像是小顆的黑莓口味冰激凌,；如果解凍后再吃,，口感可能不如新鮮黑莓，最好采用微波解凍,，汁液損失率較低,，口感會比室溫解凍、冷藏解凍,、水浴解凍更好,。

營養(yǎng)上，有研究對處于-20℃冷凍條件下保存了7個月的黑莓進行了分析,，發(fā)現(xiàn)這期間黑莓的大多數(shù)化合物（比如花青素）含量不變或增加,，且速凍黑莓效果更好；膳食纖維,、鉀,、葉酸、維生素E等營養(yǎng)變化不大,；只是維生素C的損失是不可避免的,，速凍比緩慢凍結能保留更多維生素C；冷凍后的黑莓抗氧化能力變化不大。如果不想讓營養(yǎng)損失太多,，買來以后盡快吃完即可,。

黑莓顏值高，營養(yǎng)也不錯,，還有“生命之果”的美譽,。來一把黑莓能為我們補充豐富的花青素、維生素C,、葉酸,、膳食纖維、鉀等營養(yǎng),。只可惜價格不親民,，出現(xiàn)在我國居民餐桌上的概率較低，偶爾奢侈一把還是可以有的,。（薛慶鑫）

編輯：柘城網(wǎng)